红烧大排面怎么做又香又好吃
主料
猪排 :4块手擀面 :300
小油菜 :100
香葱 :少许
煮鸡蛋 :1个
胡萝卜 :50
辅料
老抽 :10ml耗油 :15ml
白胡椒粉 :适量
盐 :2
蒜蓉 :1勺
干淀粉 :40
食用油 :100ml
八角 :1个
姜沫 :5
冰糖 :15
黄酒 :5ml
味精 :少许
具体步骤
1. 用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺
2. 大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
3. 在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。
4. 腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
5. 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。
6. 锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。
7. 另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
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