馒头的做法(酵母法)怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉(普通面粉) :500辅料
温水 :260-280克具体步骤
1.将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。
2.将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。
3.揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时
4.发酵好的面团增加到原面团的两倍大,手指蘸面粉戳面团,不回弹,说明面团发好了。
5.接下来就是开始揉面了,这个过程就是为了揉出面团中气泡,大概20到30分钟,揉好的面团做出的馒头表面非常光滑,如果做花卷的话就可以相对减少揉面的时间,检验标准是表面无气泡,切开面团,横切面没有大的孔。
6.擀成大饼卷起。
7.用刀切好,每个大概五六十克,放蒸笼静止20分钟。
8.做原形馒头,每个面团大致70克,揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状,要不然二发后的形状不好看
9.冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,防止表面因为温度突然降低塌陷。
10.做好的馒头非常有弹性,软软的,非常好吃!
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