高丽菜海米鲜肉包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :300水 :165
酵母 :5
辅料
高丽菜 :160胡萝卜 :100
猪绞肉 :250
香油 :2小大勺
糖 :1小勺
盐 :2小勺
香酥红葱头 :2大勺
姜末 :少许
具体步骤
1. 肉馅准备过程:1、高丽菜洗净切碎,胡萝卜洗净去皮,用最细目的刨子刨出细丝,二者混合,加入1小勺盐拌匀,腌制2小时,腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出,要用手把水份挤掉。2、海米泡水至软,剁成碎状备用。3、喜欢细滑猪肉球口感的,就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些,喜欢嚼到有肉感的则不用。4、猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝,剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓,直到猪肉上劲儿,细滑如泥。、5、肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用。
2. 所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。
3. 放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
4. 取出面团排气,面团很粘,在案板上撒适量中粉防粘。
5. 把面团搓成长条形,平均切割成八份(没有称重,看着适量就切了)。
6. 案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
7. 包入事先准备好的猪肉馅适量,旋转折出褶子,把包子收好口。
8. 蒸锅里摆上蒸布,包子包好后放在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔。
9. 静置松弛20分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火,全程20分钟。
10. 蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
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