香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :100黄油 :50
奶油奶酪 :20
牛奶 :70
淡奶油 :90
辅料
糖粉 :40鸡蛋 :2个
具体步骤
1. 黄油和奶油奶酪放在室温下软化,直至用手指轻按下去软软的,但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中,加入黄油块和奶酪块,用手将三者抓匀到充分融合,揉成一个淡黄色的面团。
2. 将面团均分为八等份,分别放入八个蛋挞模具中,用拇指捏出挞皮形状,使面粉紧紧贴在模具上。
3. 挞皮需在模具中放置几分钟,这时可以预热烤箱上下火220°C,并开始制作挞水。
4. 将牛奶与淡奶油混合,用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中,再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
5. 取一只干净的筛子放在挞皮上方,将挞水筛入挞皮中,九分满即可。
6. 将蛋挞送入烤箱开始烤制,200°C,中层,上下火,约25分钟。
7. 根据每个烤箱的性能,烤制时间可能不一致,待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
8. 只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了,左手持模具底部,在右手心上轻轻磕几下,蛋挞就自己掉出来了。怎么样,简单吧!
TIPs:1)为了使蛋挞易上色,这次我用的是超市里极普通的绵白糖研磨的糖粉,便宜又好用!绵白糖不仅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑点均匀美丽,正是我要的效果,极力推荐给大家~!2)在倒挞水的时候一定要记得过滤,否则大颗的杂质(如蛋黄)会严重影响口感,使蛋挞馅吃起来不那么细致,大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗?3)烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量,真正的烤制过程是不需要那么高的温度的,一定要记得把温度调回来哦~
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