岭南酥(蛋挞)怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500净蛋液 :250
辅料
板油(或黄油) :300白糖 :225
香草粉 :1
清水 :600
具体步骤
1. 面粉250克与板油300克(或黄油)混合,搓擦成细滑的油酥面。
2. 面粉250克放案台上,开窝加水250克、糖25克、鸡蛋液50克和香草粉1克,拨入面粉搓至起筋、润滑,即成水蛋面坯。
3. 将水蛋面按成中间稍厚,边缘较薄的圆形皮,包入油酥面,用走槌擀成长方形。将两边向中间对折成四层,再擀开对折成四层,即成岭南酥面坯。放入冰箱冷冻至结实,待用。
4. 将岭南酥面坯擀成0.4厘米厚的薄片,用圆形二号戳子戳成圆皮,捏入二号菊花盏内,排列于烤盘上。
5. 鸡蛋液200克用抽子搅匀。将白糖200克、清水300克混合上火烧开成糖水,稍冷后冲入鸡蛋液搅匀,加入香草,过罗后即成蛋挞馅。
6. 将蛋挞馅斟入菊花盏内(八成满),用180℃的炉温烤制,呈金黄色,层次鲜明,熟透后出炉,取下盏即成。
风味特点:入口松化,嫩香可口。制作要点:1搓擦油酥面宜用凝结的黄油或板油,否则包酥时会使油酥软化而影响质量。2开酥时手用力要均匀,擀皮时四角要匀整,以便成品层次分明。酥皮捏入盏底时,边缘宜稍高出盏变0.5厘米,否则入炉后会受热收缩,蛋挞水流出盏外,成品不易取出。3烤制时要掌握好火候。火大,成品外焦内生;火小,烤制时间过长,蛋挞水泡透底皮流入盏内,会粘住盏壳,不易取出。
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎么做
“关于芝士焗番薯,我并没有在餐厅中吃过。关于芝士焗番薯如何的香浓、细滑等等印象,只是缘于这段时间我迷上了“微波食谱”。家里没有买烤箱,只有一台没有烧烤功能的微波炉,所以,关于焗、烤,这类的做法离我太远。微波的快速为我带来了很多方便,但微波炉关于做菜用途,在...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎么做
“今天坨坨妈推荐的这款甜点,就没那么复杂了,方法简单,步骤较少,是很容易学会的点心,只要掌握好面团的干度和烘烤的时间,基本上失败率很低,建议新手入门级的朋友回家做着试试看,这道甜点质感轻盈,如白雪般松软,卖相也很漂亮,自己吃或者送人都是不错的选择。”食材明细主料...
-
干煸杏鲍菇牛柳的做法,干煸杏鲍菇牛柳怎么做
食材明细主料瘦牛肉(适量)辅料杏鲍菇(适量)配料沙茶酱(适量)盐(适量)淀粉(适量)啤酒(适量)微辣(口味)炒(工艺)半小时(耗时)未知(难度)干煸杏鲍菇牛柳的做法步骤1、瘦牛肉切条加盐淀粉啤酒腌一会。2、腌一会后滑油。3、控净油待用。4、杏鲍菇切条。5、把杏鲍菇焯水。6、焯好水的杏鲍...
-
岩浆巧克力蛋糕的做法,岩浆巧克力蛋糕怎么做
“巧克力岩浆巧蛋糕又叫软心巧克力蛋糕,据说是一位西点师,意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的,后来成为一款时尚蛋糕;趁热吃最佳,但也可以冷藏和冷冻吃。”食材明细主料黑巧克力(140克)黄油(110克)鸡蛋(2个)蛋黄(1个)辅料细砂糖(40克)低筋面粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(适量)甜...