京酱肉丝&家常卷饼怎么做又香又好吃
主料
里脊肉 :150蛋清 :1个
生菜 :2片
京葱 :1根
面粉 :适量
油 :少量
辅料
淀粉 :适量糖 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
甜面酱 :适量
热水 :适量
具体步骤
1. 里脊肉切丝,用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀,腌制入味。京葱洗净,取葱白切成6cm左右的细丝,备用。 甜面酱加适量酱油,也可根据味道加少许白糖,清水调成料汁,备用。
2. 热锅倒入色拉油,立即放入肉丝,滑散,炒至断生,盛出沥去多余的油。
3. 锅里留少许油,倒入料汁,熬制一会儿后,倒入滑好的肉丝,翻炒,加入少许水淀粉,继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁,出锅,盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。
4. 适量的面粉用热水(稍烫手)混和,筷子搅拌形成面絮,揉成“三光”面团。
5. 醒面半小时后,将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形,每张饼之间抹匀油,放入盘中,入蒸锅中,水开后蒸制五分钟即熟。
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