家庭版胭脂巷傲娇的蟹黄蛋怎么做又香又好吃
主料
生鸡蛋 :1个生咸鸭蛋 :1个
辅料
生姜末 :3勺醋 :1勺
白糖 :2勺
大蒜末 :1勺
具体步骤
1. 这道菜的由来:我们单位后头巷子里一小饭店,老板娘(如图)貌美傲娇讲话冲,不过菜好,男同志就是爱去。蟹黄蛋是一绝,口感和真蟹黄好像的!蓬松半凝固,我摸索后做了升级,加咸鸭蛋提升效果。
2. 姜切末,大蒜拍碎。生鸭蛋外面是草木灰,故黑。
3. 腌制理想的糖醋姜末很关键,模仿蟹黄沾姜醋的口感!(可参见菜谱“糖醋嫩姜”),简单说:生姜过盐过水,糖醋腌,冰镇。
4. 蟹白做法:鸡蛋清 鸭蛋清混合打散,入糖醋姜。两蛋黄分离掉另外用。
5. 蟹膏做法:鸡蛋黄打散,生鸭蛋黄是膏状体,切碎混入打散的鸡蛋黄。
6. 搞一锅油,加热到zizi出声。关掉火!!
7. 关火后,丢入大蒜末测试油温,看大蒜末不再剧烈油里翻滚了,可以下一步!
8. 先倒蛋黄,迅速筷子搅拌!再倒蛋清,继续搅拌,全程无火,靠油的余温!
9. 当然,你真心觉得不够凝固,重新开火几秒就好。不要贪心加热过头,蛋老的很快的!
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