新手北海道牛奶土怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :270细砂糖 :43
鸡蛋 :43
动物淡奶油 :30
牛奶 :27
动物无盐黄油 :25
盐 :4
速发干酵母 :6
汤种 :92
辅料
具体步骤
1. 汤种的制作:150g 水 30g高筋面粉,混合均匀,放入微波炉中高火打一分钟。或者用小火煮,60度左右,一边煮一边搅拌,出现纹理状关火。盖上保鲜膜,冷藏至室温备用。(也可在做面包前一天制作汤种,放冷藏备用。)
2. 将除黄油以外的所有材料混合均匀。(包括刚才制作的汤种)
3. 下面就要开始最艰难痛苦的过程了,揉面,虽然很粘手,但是还是要坚持揉,,揉,,揉,,用搓衣服的方式揉。直到揉至扩展阶段。所谓扩展阶段就是用手抻面,能够拉伸,不过很容易断裂,破裂边缘很不均匀。(为了省力气,此处我用了面包机揉面30分钟揉至扩展阶段。)
4. 将室温融化的黄油加入揉好的面团,噢,又开始了,揉,揉,揉。面团依然很粘,坚持住啊。。(我又用面包机揉面30分钟,我就是忍受不了这揉面过程才买了面包机。)将面团揉至完全阶段,所谓完全阶段就是如图片上一样,面团有良好的伸展性,用手抻也不容易破裂。破洞边缘也是均匀的。ok,揉面终于结束了。
5. 将揉好的面团发酵至两倍大。
6. 手指沾面粉或者水在面团上按个洞,洞口不回缩就说明面团发好了。
7. 发好的面团用手抻,有这样的絮状。
8. 将发好的面团排气(排气就是再揉几一下面团,排除发酵产生的大气泡),平均分成3等分,放入容器中10分钟,用擀面杖擀成长条。
9. 两边对折。
10. 从上至下卷起来,摆入450g土司盒中,接口朝下。
11. 发酵至土司盒八分满,盖盖(天冷可以放入烤箱,45度,40分钟差不多就发好了。)。准备入烤箱。
12. 烤箱预热160度,放入烤箱,160度烤40分钟。哈哈,出炉。
13. 倒在铁架上,可以趁热切,掉渣少,凉了切也可以。不切,直接上手也不错。怎么样,还不错吧。
14. 成品,,,当当当当。。。
面包很绵软,,开吃。
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