简易芒果戚风怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :58
泡打粉 :3
芒果泥 :45
油 :40
辅料
芒果丁 :适量糖 :22
具体步骤
1.称量好所有原料,将蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄中加入22g糖,搅拌均匀至糖溶化
3.搅拌好后加入三分之一的油,搅拌至油和蛋黄彻底融合
4.静置一会儿后没有出现油分离的现象
5.分三次加入油后,蛋黄呈比较浓稠的状态
6.加入芒果泥
7.混合均匀
8.筛入低筋面粉和泡打粉
9.划Z字是面粉和蛋黄混合均匀,没有一点颗粒。
10.蛋白打至打泡时加入三分之一的糖
11.打至摩丝状时再加入三分之一的糖
12.打至浓稠,提起打蛋器,蛋白能拉出弯的尖角时加入剩余的三分之一糖
13.打发至硬性发泡。提起打蛋器蛋白成直直的尖角
14.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样从下面向上翻拌,并配合划十字的方法。
15.混合好后再加入三分之一的蛋白,继续用以上方法混合均匀。
16.将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白中,翻拌均匀
17.将面糊倒入六寸蛋糕模中,震荡几下,入预热170度的烤箱烘烤55分钟。
18.烤20分钟时的样子,膨胀的很好,但是就是开裂了~
19.上色后加盖锡纸
20.烤好了,满模
21.倒扣彻底晾凉
装蛋清的容器不能有水或者是油,小心也不要把一点点的蛋黄掉进蛋清中。蛋清一定要打发到硬性发泡混合蛋白和蛋黄时千万不要划圈搅拌,不然消泡可能导致蛋糕最后成大饼一定要彻底晾凉后再脱模,我就是心急,结果把蛋糕弄成这个样子了。
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