美味的北京糟溜鱼片怎么做又香又好吃
主料
鱼净肉 :200辅料
黑木耳 :5朵笋 :100
姜 :一小块
盐 :5
糟卤 :45ml
糖 :10
水淀粉 :适量
鸡蛋清 :1个
清水 :30ml
具体步骤
1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)
4.锅烧热,倒入油
5.油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出,控油
7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底
8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中
窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎;窍门2:热锅凉油窍门3:轻推少搅
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