叉烧的做法
天津的狗不理包子闻名全国,那说到广东呢,在众多的小吃美食当中,叉烧包也占据了一席之地。叉烧包的主要工序自然是叉烧的制作了,叉烧的制作方法看起来简单,但也是非常讲究的。那你知道叉烧的做法吗?小编这就为你介绍。
一、叉烧的做法
1、将从市场买来的猪肋排洗净,用厨房纸巾吸干多余水分,放在案板上。用排骨刀将肋排顺着骨头斩成宽条,每条上有两条肋骨,随后,将条形的排骨用刀剁成小方块,放入可密封的较大容器中,备用。将蒜、大葱和鲜姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎),放入盛有排骨的密封盒中,再放入黄酒、蜂蜜和油,倒入罐装叉烧酱,一起搅拌均匀。将容器的密封盖子盖好,放入冰箱中冷藏,腌制8小时以上。
2、如果没有大密封盒,也可将排骨放在大小适中的盆中,上面覆上保鲜膜。烤箱预热至180度,烤盘中铺好牛油纸。将腌好的排骨从烤箱中取出,码放在烤盘中的牛油纸上。可用汤匙将容器底部的汤汁盛出,逐一浇在每块排骨上,这样烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱,烤制40-50分钟,直至排骨成熟。烤好的排骨色泽红亮油润,边缘处微呈焦棕色,香气十足。
3、如果想检验排骨内部是否已完全成熟,可用牙签或小刀在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就证明排骨已烤熟;如果有血水流出,则证明还未熟透,需要再烤一会儿。将烤好的排骨盛入盘中,即可享用。无论是趁热食用还是晾凉后再食用,味道也非常好。
4、用此方法还可以制作叉烧肉。取猪梅肉500g,用刀背在猪梅肉两面上反复轻敲片刻(此法可使猪梅肉在腌制时更易入味),再改刀将猪梅肉切成6厘米宽的大条,放入可密封的容器中进行腌制。
5、叉烧肉的腌制的方法与用料同制作排骨时完全一样,作料用量、腌制时间也基本相同。烤制时间要依据肉块的大小与烤箱功率自行调节。一般为30-50分钟。将烤好的肉从烤箱中取出,稍稍放凉后将肉切成0.5cm厚的片即可装盘。叉烧肉片味道咸鲜、韧劲儿十足,口感非常筋道,搭配米饭味道极好,还可以根据自己的喜好,搭配一些蔬菜,使营养更加均衡。
二、关于叉烧酱:
叉烧酱是现成的罐装酱料,这种酱料浓稠红润、味道醇厚,有了它,制作叉烧极为简单。只需再搭配些简单的葱姜蒜等作料就可以进行腌制。腌制时一定要将叉烧酱与肉充分混合均匀,腌制的时间也要稍长一些,一般情况下,可将排骨或肉在冰箱中腌制一夜,这样处理过的叉烧肉,烤制之后非常入味,香气十足。
看了本文,你应该知道叉烧的做法了吧。制做叉烧的原材料可是非常考究的,最还挑选质量上层的猪肋,腌制猪肋的时候一定要将容器用盖子密封好,再放入冰箱中冷藏,腌制时间最少得八个小时以上。了解了这些具体步骤之后,赶快去做叉烧吧。
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