意式马卡龙的做法 马卡龙(意式) 意式马卡龙怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
意式马卡龙的做法步骤
1、60杏仁粉和60糖粉混合,用料理机打8秒,倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
2、拌匀备用
3、20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白,糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里,边到边打发蛋白
4、一直打到蛋白霜温度降到40度,不烫手就可以了
5、打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
6、取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合,第一次用力拌匀,第二次要温柔的拌匀
7、拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落,落下的纹路会慢慢消失
8、装入大号挤花袋
9、挤好大小一样的胚子,轻轻拍几下160度预热烤箱
10、160°烤12分(各家烤箱不一样还需自己多琢磨)
11、3-5分出裙边,千万别打开烤箱门哦
12、意式的蛋白霜很稳定,出来的裙边也很整齐
13、完美
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