马卡龙的做法 马卡龙(法式蛋白霜) 马卡龙怎么做
“马卡龙号称“少女的酥胸”记得第一次做马卡龙是在2013年,一共做了两次,第一次以失败告终,烤成没有裙边脆脆的小饼干,第二次做裙边有出里面空心外壳也不平整光滑,之后就不了了知,今天一共做了三个颜色出奇的是都成功,难道这就是传说中的灵感吗?^_^”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
马卡龙的做法步骤
1、杏仁粉和糖粉混合好倒入碾磨杯碾磨1-2分钟然后过筛,最好多过筛两遍
2、蛋白打入干净无油无水的容器中
3、分两次加入细砂糖进行打发
4、打发快干性发泡加入食用色素,搅打均匀
5、打蛋头提起带有短短硬挺的小尖尖
6、倒入过筛好的杏仁糖粉
7、用上下翻拌方式进行翻拌均匀,刚开始会有一些干干的,翻拌成滴落下来有飘带状即可
8、裱花袋套入小号圆形裱花嘴,装好面糊
9、烤盘上铺好马卡龙烤垫,均匀的挤在马卡龙烤垫上,挤好后轻轻震几下烤盘,震出气泡,放在通风口凉皮
10、等了约20分钟,我属于手痒等不及型拿起吹风机吹了约20分钟,摸上去已经不粘手
11、烤箱越热好170度中下层烤3-5分钟出裙边改为110度10分钟(温度要根据自家烤箱脾气调试,仅供参考)
12、烤好出炉放凉
13、马卡龙成功的标志除了出裙边,内壳还要平整不空心
14、随意夹上自己喜欢的馅料
15、好看
16、成品图
17、还做了绿色
18、裙边裙边我爱你
19、成品图
20、彩色的
21、美美的下午茶^_^
小窍门
1凉皮直接决定成败,要等到轻轻碰一下不粘手才可进烤箱
2小马进烤箱全程盯着,不要干别的事,裙边成型就是一瞬间的事
3实在手痒等不及可用吹风机吹,但不可对着马克龙吹
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