荸荠西芹肉丝怎么做又香又好吃
主料
荸荠 :200西芹 :150
肉丝 :100
辅料
蛋清 :半个生粉 :适量
枸杞 :适量
盐 :适量
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 将肉丝中加入盐, 蛋清和水淀粉腌制;
2. 去掉荸荠的皮,将西芹和荸荠切成片备用;
3. 烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水;
4. 西芹下入后水在沸腾后关火, 将西芹捞出,放在凉水下冲一冲;
5. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开,浸透到半熟的将肉丝捞出;
6. 将锅烧热, 放入少量的油, 下入姜丝和葱丝煸炒; 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝;
7. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片;
8. 翻炒几下后加入盐调味;
9. 翻炒均匀后出锅装盘, 在上面点缀几个枸杞。
是道快手菜,快炒菜的特点就是快,因此在制作之前要将准备工作做好,如食物的预处理,勾兑碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:1.将不宜熟的菜,芹菜和肉丝提前焯水让它预熟,荸荠就不要做任何处理;2.要保持西芹的爽脆,就须焯水后过凉(如果是凉拌菜,请用凉白开水过凉);3.为了保持肉丝的少油和鲜嫩,用温水,约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟;如果是开水肉丝很容易老;4.将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下,再加入盐,迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
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