兰豆炒鸭肫怎么做又香又好吃
兰豆炒鸭肫是一道制作十分简单的家常菜,鸭肫的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。兰豆比较爽口清脆,再配上漂亮的鸭肫,更是色彩诱人,兰豆吸收了鸭肫的肉味精华之后,清脆可口,色味俱佳、令人垂涎欲滴、其味无穷。
主料
荷兰豆 :100g鸭肫 :150g
辅料
盐 :适量白糖 :5g
姜 :5g
蒜 :10g
鸡精 :5g
水淀粉 :适量
油 :适量
头抽 :少许
具体步骤
1.将兰豆掐老筋,清洗干净,沥干水备用。
2.将鸭胗清洗干净,去除筋膜,先纵切几刀,但不要切断,再横切断,尽量要做到厚薄、齿条都切至均匀一致,这关系到整个鸭胗在爆炒时都在同一时间内受热煮熟。
3.烧锅热水,加入姜片、料酒煮沸,将切好后的鸭胗氽水30秒。
4.然后迅速捞起过冷,冷却后沥干水备用。
5.中大火烧锅热油,将兰豆炒到约九成熟。炒兰豆的方法:要用溅入清水的方式进行降温,如果锅温过高,就是溅入两汤匙的清水,继续翻炒,如此反复,直到兰豆转色,断生为止,这地是炒制翠绿又断生的兰豆办法。
6.这是炒制转色断生后的兰豆。
7.坐锅大火烧至8分热,倒入适量的花生油,放入拍蒜头、姜片煸香。
8.将鸭胗倒入锅中翻炒片刻,再溅入1汤匙的料酒,炒匀后,加盐、糖、鸡精调味后,再放入水淀粉勾薄芡。这整个过程一定要猛火快炒。
9.将兰豆倒入,再滴少许头抽翻炒均匀。
10.装碟即成。
兰豆也可以用氽水的方式断生,只是这样做有一个缺点,没法将兰豆特有的清香味煸炒出来。
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