川菜食谱
作为我国八大菜系之一的川菜,在全国范围内广受欢迎,在美食界有很高的地位。川菜发展历史悠久,有着明显的地域特色。川菜以口味丰富、做法精细而出名,也是其长盛不衰的重要原因。那么,川菜食谱有哪些呢?相信大家都想了解吧。
一、川菜菜谱
1、水煮肉片
(1) 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
(2) 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
(3)将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
(4)然后,将辣椒、花椒切成细末;
(5)用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
(6)随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
(7)用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
2、麻辣豆腐
(1)准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
(2)锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
(3)加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
(4)待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
(5)起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
3、鱼香肉丝
(1)材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
(2)调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
(3)做法:
将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
4、重庆辣子鸡
(1)主料:鸡1000克
(2)调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克
(3)做法
重庆辣子鸡的特色:酥香爽脆,回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃
把整只鸡切成小丁;在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;再倒入码好味的鸡肉翻炒; 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
川菜食谱是列不完的,其内容非常丰富。川菜最具代表性的菜式有鱼香肉丝、宫保鸡丁和辣子鸡等。我们可以发现,川菜取材以肉禽、山珍为主,这与四川地理特点有很大的关系。川菜有四大基本味,包括麻、辣、甜、咸、酸、苦五种,可以满足不同口味的人。
-
王者归来,谁与争锋?——Danisa皇冠丹麦曲奇冠名2017丹麦羽毛球公开赛
2017羽毛球世锦赛刚刚结束厮杀,很多观众朋友就大呼不过瘾!在刚刚落幕的世锦赛男单决赛中,今年23岁的丹麦小哥安赛龙(ViktorAxelsen)出乎意料地以2:0战胜了羽毛球名将世界“超级丹”林丹,拿到自己的首个世锦赛男单冠军,无数羽毛球迷为之疯狂,一夜间初出茅庐的毛头小...
-
猴姑米稀爆红,山寨们路在何方?
去年十月,江中集团针对有调理脾胃需求的人群推出了一款早餐食疗产品——江中猴姑米稀。猴姑米稀的配方源自一款健脾养胃的经典古方,精选人参(人工种植)、山药、茯苓、莲子、橘皮、桔梗、薏苡仁、白扁豆、砂仁、甘草十种既是食材也是药材的珍贵原料,以江中精湛的制...
-
悠氏食品参加成都春糖展,人气爆棚成为焦点
伴随着赵雷的这首《成都》,悠氏食品圆满结束了2018年的成都春季糖酒会之旅。在成都糖酒会期间,位于新华宾馆2楼T2展位的悠氏食品极具人气,慕名前来的人络绎不绝,很多人一谈起悠氏,纷纷竖起大拇指,这是一家激情活力、产销专业的服务型食品公司!本次糖酒会悠氏食品全方...
-
三禾锅具携手《中餐厅》,带你品味中餐美味
湖南卫视的慢综艺《中餐厅》第一季火遍了大江南北,第二季也将在火热的七月与大家见面。相信很多观众在第一季里都被张亮的好厨艺所吸引,同时三禾锅具赞助的高端旗舰产品彩瓷陶铸无油烟不粘锅,也受到了观众的广泛关注。作为该节目的官方合作产品,三禾锅具将在第二季...