鱼翅是什么,鱼翅真假怎么辨别
对于鱼翅这个词,相信大家都应该是不怎么陌生的,因为在很多电视剧里面,里面的贵族,有钱人,都喜欢点这个东西吃,以次彰显高贵,但知道是知道这个词,却不了解含义,鱼翅是什么?鱼翅真假怎么辨别?
一、鱼翅是什么
鱼翅其实就是鲨鱼的一个鳍所制作而成的一道很名贵食物,属于是山珍海味这类的,鲨鱼的那个鳍骨有点类似于粉丝一样的,所以鱼翅通常也会加工成类似细丝的粉丝作为食材去烹饪,鱼翅在煮好以后是一种透明丝状的。
二、鱼翅真假怎么辨别
1.从色泽和透明度上辨别
若还没有泡发是白色的,熟了之后变成了则成晶莹剔透半透明状,甚至是已经接近全透明状,形态也都十分饱满就是属于真鱼翅;而假的鱼翅合成粉丝的颜色是金黄色,泡发做熟后,依然是会呈现出淡黄色或者黄褐色。
2.从形状上辨别
鱼翅采用了是鲨鱼鱼鳍当中的细丝状软骨,也就是鱼鳍的成末端形态,所以真真正正的鱼翅有一端应该稍显圆粗,另一端则是应该呈现出渐细的针状,在翅针之间都是有翅肉进行相连的。而假的鱼翅,主要采用人工去进行合成的粉丝,长短都是人为切出来的,不仅翅肉没有,两端切面也都是一般粗细。
3.看其弹性、韧性及口感
真的鱼翅任你怎么掰,也只是会变得弯弯的而不是折断,这是因为鱼翅含有丰富的胶原蛋白,所以它的口感韧度好;若是假的鱼翅口感会十分的脆,用手一掰很容易就会断了。但要注意,真鱼翅用温水泡好后用手轻轻一拽也会断,而假的鱼翅却不容易断,因为添加了有鱼胶。
注意了,虽然这个鱼翅是属于那种比较珍贵的一个烹调原料,但其实鱼翅它的营养价值也并没有十分的高,鱼翅价格比较高昂的一个原因,主要是因为在制作的时候,鱼翅的工序是非常的复杂繁琐的,所以它的加工时期需要比较长的时间,获取也比较的难,所以价格高昂。
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