做面包用蛋清还是蛋黄?面包如何软软地膨起?哪种面包好吃?
任何有面包机的人都知道,烘烤面包时,他们会在上面刷一些东西,这些都是其中的一部分,但是要在面包上刷东西的话,做面包用蛋清还是蛋黄?下面我们来看看。
一、做面包用蛋清还是蛋黄
都要用,一种是将蛋清和蛋黄一起打散,另一种是分别将蛋清和蛋黄打散,然后一起搅拌。制作面包时,蛋清的作用是促进面团的延展性和弹性。
二、面包如何软软地膨起
1.防潮,注意面包面团不要添加干粉,因为在制作过程中感觉太湿和太粘,这将对面团的质量产生很大的影响,但是可以倒少量初期的水,这不会使面团太干,因为如果太干,将很难均匀混合,应该根据面粉的面筋进行调整。
2.面团温度控制。搅拌面团时,温度会越来越高。这将导致酵母提前发酵,产生湿黏性,这会影响面团的质量,因此夏天搅拌时应使用冰水,但要注意冰水不能直接接触酵母粉,否则会会削弱酵母的发酵能力。如果在冬天,则应用温水搅拌。如果是手工制作的,则可以使用一些温水。
三、哪种面包好吃
丹麦三明治面包,蓬松的丹麦三明治面包香脆可口。这是因为通常添加20%〜30%的黄油或起酥油以形成特殊的分层结构。从健康的角度来看,这种面包热量太高,可能含有反式脂肪酸。另外,含糖量较高的巧克力三明治会增加卡路里。因此,您应该尽量少吃东西。每周最多不要超过一个。含糖量较高的面包应谨慎选择,特别是高血糖和高血脂的面包。
还有一种好吃的面包,坚果面包,带有黄油的圆面包,因为它含有适量的脂肪和胆固醇,因此会影响健康。但是,在面包上添加很多坚果,例如向日葵种子或杏仁片,会增加膳食纤维,不饱和脂肪酸和矿物质的含量,从而有助于抗氧化剂并增强健康益处,坚果面包可以补充微量元素,还可以滋养大脑和滋养智力。
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