糖炒山楂糖霜不凝固为什么

1、山楂洗干净之后没有晾干水分，山楂洗干净之后可以拿到通风的地方，加快山楂表面水分的蒸发。

2、熬制糖的时候没有等到冰糖完全融化，必须等到冰糖完全融化之后才可以下入山楂。

3、糖熬好之后需要立即倒入山楂，等到凉了之后就不容易挂霜。