四川担担面的做法,四川担担面怎么做
“担担面原本是四川街头走街串巷的小商贩担着担子,一头是炉灶(煮面用)另一头是各种调料,边走边吆喝,有买家立马煮面加调料,顷刻间一碗热气腾腾,麻辣鲜香的四川风味面条就做好了。因为是挑着担子卖面久而久之就把这种面条称为“担担面”了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
四川担担面的做法步骤
1、准备好调料的原材料。榨菜斩碎,芽菜取出,也剁上几刀,这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。
2、红花椒小火慢炒,出香味后倒案板上擀成细末。
3、锅中放猪大油,煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。
4、取碗两个,打碗底,放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤,最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。
小窍门
担担面虽说是“小吃”,但是调料一点也不少,这就是为什么受食客欢迎的原因之一。
炒椒盐一定要小火慢炒,这样才能掌握火候,避免糊锅花椒苦涩。
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