鲁味刀削面的做法,鲁味刀削面怎么做
“【快乐居家多彩生活】
去过几次山西,到过三晋大地上的太原、阳泉、临汾、忻州、大同等十几个地方,真的服了山西的面食!
特别是刀削面,最有说道!因为其他的面食,如莜面墩墩、猫耳朵、剔尖、八姑等等山西面食,在山西之外的地方很难吃到。但是,山西的刀削面,在全国许多地方都可以吃到。在我们山东,主做刀削面的餐馆还是不少的噢!
因为喜欢刀削面的口感,所以就做了一道山东风味的刀削面,浇汤就是打卤,相似于山东的打卤面,不过面条不是山东的手擀面,而是削面而已!
现在分享给好友们,相信您一定会喜欢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲁味刀削面的做法步骤
1、和面,尽量把面和的硬一些,刀削面硬了,好吃,口感好,软了,就有拨面鱼的感觉了。而且,面硬了,好削。
2、削面,我是在淘宝买的刀削面的削刀,很好用。
3、左手托面块,右手削面。可以适当控制面的长度和厚度,这个就凭经验和喜好不同了:想吃细一点薄一点,就削浅一点。想吃长一些的面,就拉削的长一些。削下的面直接下到开水锅中。一锅削完后,再用凉水打两次,面就煮好。
4、西红柿开水煮烫剥皮。
5、木耳等其他食材都洗净改刀备用。
6、瘦猪肉切薄片下凉水锅清煮15分钟,后加入西红柿、黄花菜、黑木耳等食材继续滚锅三分钟。
7、调味,加一调羹浓汤料,不要太多,再加少许盐、味精、胡椒粉等。调味完成,打入已经打散的鸡蛋液,关火,撒上芫荽沫,再浇少许香油,出锅装盆。
8、捞刀削面捞入每个人都碗,最好用大一些的碗,这样有山西风格,而且碗大一些,便于加入浇汤后拌和。每人根据个人喜好,大汤勺舀不同量的浇汤,盖在刀削面上,调拌后食用,乐哉,乐哉!
小窍门
1.可以两个灶同时进行,浇头做好了,削面也可以捞出了。
2.调味,可以根据个人喜好随便DIY。我,鲁人,喜欢鲁味,所以用了打卤浇头。其实,您来个油泼刀削面也是未尝不可的呀!
3.刀削面、拉面、猫耳朵、拨鱼等面食,都并不是多么难做,只要我们爱好厨艺,以家人品美食为乐,这些都是可以做出来的哟!今后,我还会做一道东瀛风味的味噌拉面呢,到时候一定会分享给好友们!
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