蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面 蒸鳜鱼春蔬绸带面怎么做
“要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句,似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。
日本人一到樱花时分,就忙着赏樱吃樱鲷,可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致,难得自己记起,也念念不忘好几日了,当然没办法自己去溪流里钓上一条,只能去菜市场提上一条回家。
人到春日,似乎就会特别厌倦油烟气,也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美,冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁,配鳜鱼再适合不过了。江南一带,精细点的蒸鱼法子,会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋,借着这个原理,配上些自制的腊肠,也是极搭的。
其实仔细想想,这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配,竹笋拌马兰头,腊肠蒸鳜鱼,配上意大利的绸带面,竟然MIX格外绝配的风味。
绸带面属于宽面,在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配,今日一试,发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭,不会过多地吸附汤汁,依然保留了一份嚼劲儿。
日式蒸鱼汁:日式菌菇高汤1份日本酱油4份味啉1份清酒(烧)1份
*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤
1、将腊肠切片。
2、将竹笋切片。
3、将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。
4、在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。
5、在鱼身上塞入腊肠和竹笋。
6、在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。
7、将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。
8、将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。
9、竹笋控干水分。
10、将面按照盒子上的时间煮熟。
11、.将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。
12、淋上蒸鱼汁即可。
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