鲢鱼饺子的做法,鲢鱼饺子怎么做
“烟台人喜欢吃水饺,逢年过节大事小情,都会有饺子登场。饺子馅使用的材料更是无奇不有,地上跑的水里游的地上长的地下长的都能做成馅,西红柿、青椒、萝卜、黄瓜、南瓜、豆角、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、海鲜、海菜,都作为饺子馅的原料。外地人到这里来,我们都会带客人去品尝本地海鲜,同时也会大力推荐本地特色的各种饺子。鱼饺子,是烟台非常有特色的一道饺子,可以使用鲅鱼、小黄花、各种小杂鱼、也可使用淡水鱼制馅。烟台人的饮食习惯,是整个胶东人家的缩影。
我家的淡水鱼都不用买的,老公只要有时间就跑去水库钓鱼,大多时候业绩还非常不错。最多的一次钓了13条白鲢、鲤鱼,大的能有5、6斤一个。有时候钓鲫鱼,也能钓几十上百条的。钓得最大的一条鱼是鲤鱼,有七斤多。所以,家里的淡水鱼总是多得吃不完,常常拿去分给亲戚朋友邻居。水库的鱼都是野生的,非常干净,肚子里都没有黑膜,没有土腥味儿。为保证鲜美,鱼饺子都是用新鲜的鱼制馅的。先在家把鱼收拾干净,然后到市场去找一家挤鱼肉的店,一元一斤,将鱼肉挤好,加上适量猪肥膘、葱姜花椒水、白胡椒粉、高汤(或骨头汤)、韭菜、使劲搅拌上劲即成鱼馅。包出来的饺子,味道非常鲜美,连一贯不大喜欢吃饺子的老公,也几次三番要求我包鲢鱼饺子来吃。这次咱一次性挤了6斤鱼肉,结果用了不到两斤,剩的都分给别人了。如果市场上没有挤鱼肉的服务,也可以自己剁馅,把鱼两侧的鱼肉片下来,鱼肉朝上,鱼皮向下,用刀一点点将鱼肉刮下,去掉皮,然后剁成茸就可以了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲢鱼饺子的做法步骤
1、将新鲜白鲢肉挤成肉茸,肥肉加工成泥。鱼肉:肥肉=2:1
- 2、葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁,再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上,取花椒水。
3、将1、2原料一起放容器里,加上一个鸡蛋,在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精,用擀面杖顺方向搅拌。
4、一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水,高汤或水要一点一点加,直至鱼肉搅拌开始上劲时,再加入少量淀粉,直至完全上劲。
5、韭菜摘洗干净,切碎。
6、拌入搅拌好的鱼肉里,并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
7、将面粉、一个鸡蛋、盐和匀,一点点加入清水,和成一团后放置十分钟,再开始揉面,直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8、切一块面团,搓成粗细合适的长条。
9、用手或刀分割成大小相同的剂子。
10、揿扁后。
11、擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
12、取一块饺子皮,放入适量鱼馅,用竹片压紧刮平。
13、对折,捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
14、包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
15、烧开水后,放入一勺盐。
16、再放入包好的饺子。加盖。
17、烧开后倒入小半碗凉水。
18、重复三次,即三开三点。饺子就煮熟了
19、出锅装盘,建议使用专门装饺子的盘子,可以沥掉饺子多余的水分。
20、饺子内部。
21、加上蘸水。
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