洛阳浆面条的做法,洛阳浆面条怎么做
“我家在洛阳的高新区,坐一个小时公车,跨越两个区,才能到洛阳的老城买到这家很正宗的粉浆。很小的时候,我就喜欢和妈妈猫在厨房里,如今20岁的我,还是喜欢猫在厨房,与之前不同的是,现在我是把妈妈教我的,一些传统的洛阳美食做给妈妈爸爸吃!
关于浆面条的故事和俗话我就不说了,可以上网查到很多,老洛阳人真的很喜欢吃这种不同于醋酸的“酸”面条。
有机会来洛阳的朋友,可以尝试一下这种特殊的主食!!!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
洛阳浆面条的做法步骤
1、绿豆粉浆,有一股腥酸味儿,外地人肯定闻不了这个怪味儿!倒入锅中,开大火烧热。
2、胡萝卜切成丝,芹菜切成丁,芹菜叶洗净备用。
3、黄豆和花生隔夜泡发,用开水焯一下,把花生皮的涩味和黄豆的豆腥味儿焯掉。
4、在超市买的现压面条。
5、粉浆大火煮出很厚一层沫子,这时候要注意,千万不要糊锅也不要溢锅。
6、这么厚的沫子,也不让撇掉扔了,怎么办呢?放一勺油就可以了,因为我们家人都爱吃,就做了8人份的,油自然也多。
7、等沫子下到这种程度就可以了!
8、放入准备好的花生和黄豆,再煮一会儿。
9、等到沫子完全消失了,酸浆的香味飘出来,再下入面条。
10、煮面条的时间,把红萝卜和芹菜用油炒熟。先下红萝卜,这样胡萝卜素才能出来。
11、面条快熟的时候,把芹菜叶下入锅中。
12、炒好的菜也放入锅中,用勺子和筷子一起拌匀
13、浆面条好了,盛到碗里放一勺辣椒油,一勺韭花酱,一碟酱菜放在一边!正宗的老洛阳浆面条就完成了!
14、删不了了,给一张欣赏吧!
15、全家福
小窍门
1、正宗的浆面条是用绿豆酸浆,实在买不到酸浆可以买浆面条料,只是没有了酸浆的顺滑和醇香。
2、这个季节没买到大青豆,就没有放。
3、一定要把酸浆的沫子熬出来之后再放一勺油,把沫子压下去,等到酸浆的香味出来再下面条。
4、好吃的浆面条有两个要点:一定要是粉浆;熬浆的时候一定不能让浆溢出来。
ps.一定一定不要加水,这样口感肯定没有纯浆好吃!
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