白切鸡的做法,这样做才能皮脆肉嫩
白切鸡又叫白斩鸡,它具有很高的营养价值,鸡是人们餐桌上必备的食材,广东人有句话说“无鸡不成宴”,可见鸡在餐桌上的地位极高。很多人都很喜欢吃鸡,因为它的肉不同于那些猪、牛、羊肉,它是一种家禽,肉质鲜美,吃多了也不会胖。下面小编来介绍一下白切鸡的做法。
白切鸡的做法,这样做才能皮脆肉嫩
一、做法1
食材用料:
三黄鸡 1只 小葱 20克 姜 150克 盐 50克 鸡粉 10克 胡椒粉 5克
做法:
1、鸡洗净,内脏去干净。
2、姜拍成蓉。
3、小葱切碎。
4、在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。
5、加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。
6、把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。
7、准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
8、锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。
9、倒入之前留出的姜蓉,葱碎。
10、加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。
11、把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。
二、做法2
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
三、做法3
主料:鸡1/2只 辅料:小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤:1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
以上是小编为大家介绍的白切鸡的做法,白切鸡的做法有很多很多种,以上几种方法小编强烈推荐给大家,这几种方法做出来的鸡肉质鲜美,而且皮脆肉嫩,老少皆宜。喜欢吃鸡肉的朋友们快行动起来吧,学习学习这道菜的做法,相信一定能做出美味的白切鸡。
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