怎么煎鱼,才能不煎烂?煎鱼粘锅的原因是什么呢
说到煎鱼,这道普通的菜里面的学问还是挺多的,怎么样才能不把鱼肉煎烂;怎么煎鱼肉口感才是最好的;怎么样煎鱼才能做到不会煎糊并且能达到外酥里内的口感呢?接下来就给大家 介绍一下煎鱼的配方以及煎鱼不会糊的小妙招,便于大家参考。
鱼肉在日常生活中是很常见的一道美味食材,营养价值高,可以制作各种各样的美食,常见的做法就是炖汤或红烧,但要说到红烧时都会经过油煎这一过程,可是很多小伙伴在煎鱼的时候都会煎破皮和粘锅。
一、怎么煎鱼才能不让鱼煎破皮和粘锅呢?
1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间准备下锅前。
2、用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊。
二、煎鱼粘锅的原因
很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋,其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因,就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实,煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿,因为咱家的锅小,火力不够旺,鱼下锅后本来就受热不均,加之水分大,结果温度高的部位被油把皮煎焦了,温度低的部分水把鱼皮煮熟了,鱼皮的张力变的不均匀了,一挪动就会粘锅;再加上有人性子急,把火开到最大,很多家用炒菜锅的质量不行,受热不均,锅底温度最高,结果这个部位就糊了粘锅;还有一个原因是鱼不新鲜,本身肉质松散,所以容易煎碎。
一说煎鱼粘锅,专业厨师就会偷着乐,他的灶专业、他的锅专业,好火大锅,再多放点儿油,鱼在均匀的油温中游两下,浑身金黄焦脆地就出锅了,咱们没那条件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的绝招,其实,以前我煎鱼也常粘锅,也看书看电视地学人家小窍门,最后总结出自己的一套煎鱼方法。
首先说生姜抹锅,就这窍门我没明白什么原理,不知是化学作用还是物理作用,总之,只要不做其他方面的改善,煎鱼前抹姜的效果真的不大显著,还是会粘锅。有人说,多放些油吧?我不以为然,咱家那小炒菜锅放一锅油咋着?还是没不过一条大点儿的鱼吧?就是说可以,咱炸过鱼的腥油接着能再利用么?不是糟践东西么!还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼,这招我试过,有时还蛮灵的,但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的,一样演砸了。我脚着,解决问题一定要抓主要矛盾,前面说了粘锅的最主要原因是水分太大,那容易啊,咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚,收拾好了吊起来晾它几小时,有时我在阳台吊一宿,拿去再煎,怎么煎怎么是,100%不黏锅。
可是有人说了,你冬天晾一宿没关系,春秋天也凑合了,夏天一宿鱼不就臭了么?再说了,晾的时间过长,不仅鱼皮干爽了,鱼肉也干了,吃起来就不水灵了,口感就差了。还有呢,来了客人,我从超市现抓的鱼,马上就要下锅,等不起……,没关系,没关系,咱们就来个速干法呗!保你15分钟可以煎上鱼,再有15分钟就煎好啦!不过,可就要手勤眼勤咯!
给大家介绍了这么多放假以及小妙招,相信大家对怎么煎鱼也有了更多的认识了吧,方法给大家了,接下来就靠大家的实践了。口味是每个人都不相同的,每个家庭的厨房都能做出属于自己的独特味道,只要是自己喜欢,那么这种味道就是家的味道,世界上最好的味道。
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