海参怎么发
随着生活水平的提高,人们接触使用海参的频率也是越来越多,海参不仅仅是食品,同时也是药材,它也经常成为人们聚会餐桌上必不可少的一道佳肴,但是对于普通老百姓而言,享用它的同时也存在一个问题,就是海参怎么发,才能发挥它最好的营养价值,下面就和小编一起学学怎样发海参吧!
海参怎么发
发海参方法有两种:一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少,用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多,容易破坏海参营养成分,不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。
一般海参发法:
1、沏海参
将要发的干海参放在洁净无油污容器内,用沸水将海参泡上(如沏茶一样,浸泡10小时左右海参即软),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要将海参煮烂。
2、剪海参去参肠
用裁衣剪刀,从海参腹下尾部逐个剪开,动作要稳,不要将海参剪坏,全部剪完后另换水泡上,去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净,不要破坏参体,并用水将海参内外洗刷干净。
3、煮海参
将锅洗刷干净注入自来水用火烧开,将海参放入锅内,如发的数量多,锅内要放锅垫,以免糊锅底,损坏海参。锅开后,改用中火蒸,煮时要勤推动海参,使其受热均匀。如见海参已涨发柔软,即可捞出,仍用原水泡上。
4、挑检(行业术语叫拣海参)
将煮过的海参用笊篱捞出,逐个用手挑拣,如见海参已涨发柔软,参体滑润有光泽,手感略有颤力即发透,即可挑出放入请水内浸泡,水要漫过海参。未发透的海参继续再煮,边挑边煮及至煮完。
注意事项:
干海参的好坏也会影响到海参的发泡效果,建议使用宫品级淡干海参。
用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好,且水质一定要干净。
內筋不要扔掉,有极高的营养价值可以做汤用。
发好后的海参可放冷藏保存也可以冷冻保存。
发制海参的容器用干净、无油污专用锅 。
哇塞,不学不知道,一学才了解原来海参还有那么多发的方法,你是不是也和小编一样涨知识喽,妈妈再也不用担心我怎么发海参喽,听说对于女生而言海参还可以有美容作用哦,这么多功效,大家是不是和我一样等不及要去发海参了呢?
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