如何炒四季豆
四季豆,作为瓜果蔬菜的一种。做法良多,无论是蒸煮爆炒,皆可以成为一道不可多得美味。但是,也需要正确的烹饪方法,才能做出一道让人垂涎欲滴的美味菜肴。单从炒来说,如何炒四季豆才能成就一道不可多得的美味呢?
如何炒四季豆
一、要注意的是:
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
二、做法
四季豆虽然有毒,但是只要煸炒足够的时间,可以完全破坏毒素。可以旺火烧热油锅,适当多放些油,下四季豆爆炒均匀后改中小火,慢慢煸熟,可以避免糊锅。如果要追求低热量,也可以开水焯30秒后沥干水分再下油锅,可以少放些油,当然口感就不够香啦。
干煸四季豆材料: 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)调料: 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散。
4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
注意事项:
1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
四季豆的确常见,也有许多朋友会炒四季豆。但是如何炒四季豆才能做到色香味一一俱全呢?我想,看了小编的介绍,大家心里一定已经有所了解了。那么么赶紧拿起锅铲,挽起袖子,去厨房里展示展示你们的厨艺,解解自己的馋虫吧。
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