豆角能生吃吗,豆角怎样处理才能吃
相信大家对豆角都很熟悉,几乎家家户户的餐桌上都出现过不少次用豆角烹制的菜肴,像肉沫炒豆角,干煸豆角,茄子豆角煲,简简单单的步骤,却可以享用非常美味下饭的佳肴;那么,大家对豆角能不能生吃这个问题一定非常有疑惑,那么就让小编带大家来了解下,豆角能不能生吃,需要怎样处理才能吃。
一、豆角能不能生吃
豆角,是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长角豆、带豆、裙带豆,常见有白豆角和青豆角两种。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。
那豆角能生吃吗?答案是不能的。
二、豆角怎样处理了才能吃
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。需要谨记的是豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
除了以上说的这两点,关于吃豆角的其他注意事项:
1.豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。
2.由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3.豆角不宜生吃或夹生吃,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透食用,否则容易发生中毒。
4.对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的,如果是对豆角过敏的话,食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用豆角。
那看完小编为大家说的这些,大家对豆角能生吃吗这个问题都有了一个新的了解,很多人会想,既然吃豆角也有风险,那不吃就好了。那当然不是的,豆角的营养价值很好,它富含丰富的维生素B和维生素c,还有植物蛋白质。能使人头脑宁静。只要用对方法煮豆角,多吃豆角对人的身体是有大大的好处的。
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