制作家常泡菜放醋吗
说到家常泡菜估计有很多朋友们都会觉得很熟悉,相信有不少朋友们都会有自己动手制作泡菜的经历,泡菜是一道十分常见而且美味可口的配菜之一,它的味道酸甜可口,可以帮助我们开胃健脾,因此不少人都很喜欢吃,那么,制作家常泡菜放醋吗?
一、制作家常泡菜放醋吗
制作家常泡菜一般不放醋,如放醋会增加发酵的速度,缩短制做时间。泡菜的酸味是自然发酵的最好。
二、泡菜的做法有哪些
做法一
制作食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
方法:把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。淹若干天后便可食用。
做法二
制作食材:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
做法:白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片,将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可以使做出来的家常泡菜的颜色更新鲜、味道更美。
制作家常泡菜放醋吗?对于喜欢吃家常泡菜,但不知道是否需要放醋的朋友们来说,只要认真看完以上内容以后,就一定可以从中找到这个问题的答案了哦,建议大家最好不要放醋哦,自然发酵的泡菜味道才更好吃哦,建议想做泡菜的可以按上面的方法来做。
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