花生麦芽糖怎么做,它有什么烹饪技巧
看着市场上以及网上的花生麦芽糖都有种想流口水的感觉了。不用急!今天教你怎么制作花生麦芽糖,让你制作出口味和商店里同样包装的花生麦芽糖哦!另外,因为可能有些朋友为第一次制作,所以,小编还给大家附注了烹饪技巧哦!下面给大家一一展开介绍。
花生麦芽糖怎么做,它有什么烹饪技巧
一、花生麦芽糖的做法
1.花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半。
2.原料称重。
3.无盐黄油软化或融化成液态均可,烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白,放入大碗中。
4.蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑。
5.将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高。
6.将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团。
7.加入温热的熟花生,用木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了。
8.倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块。
9.晾凉切块,即可。
二、花生麦芽糖的烹饪技巧
1. 一定要用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底,熬糖的时候要不停搅拌。
2. 煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中,温度低做出来的糖太软,切的时候就痛苦了,粘的到处都是;温度高了,糖会很硬,很难切,也咬不动。
3. 熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里,烧一锅开水,就好洗了。
4. 没有温度计又想尝试一下的最好是看状态,温度计也不一定万能,糖浆沸腾后锅里冒大泡泡,再过一会儿变成密集的小泡泡,再过1-2分钟差不多就好了,时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水,糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里,如果糖浆变硬脆了就好了。测温时,温度计要插在糖浆里面,而不是插在锅边或锅底。
5. 如果熬糖温度到140℃了,最后成品偏软,那就提高糖温吧,142℃也是可以的!如果觉得太硬了,就降低温度,这要自己调整一下,切的时候不粘刀,可以切动就可以。
花生麦芽糖的制作方法很简单,只需要准备好熟花生、麦芽糖、鸡蛋、奶粉和糖等材料,我们就可以按照上面的步骤来制作了。另外,自己动手制作花生麦芽糖,还可以根据适合自己的甜度来放入适量的糖。在烹饪过程中,我们一定要按量来制作,避免原料的浪费。
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