云南不只有米线,还有宣威火腿,六种吃法任你选
提起云南的美景,大家想到的是大理的古镇、苍山脚下的洱海,丽江的玉龙雪山;说起云南的美食,最让人熟悉的就是那大碗的过桥米线、饵丝还有独具特色的乳扇。但是,最有云南味道的还是要属宣威的火腿,不管是你炒着吃、煮着吃、还是整块吃,都能让人垂涎欲滴。
一、最简单——直接整块煮
直接切一整块洗净用水煮
煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,
煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,
像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。
切片的煮火腿
二、最经典——青椒炒宣威火腿
主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),宣威火腿100克。调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。制法:一、将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的,太瘦的较咸);二、锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下(炒火腿要用大火哦),然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;三、揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话,可以加一点水,这样能使火腿嫩化,还能中合一下盐味)。
三、最原味——蒸宣威火腿
做法步骤: 1火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右; 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
四、最营养——宣威火腿夹乳饼
乳饼切成5毫米左右的厚片,火腿切薄片,两片乳饼夹一片火腿,放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着,吃的时候端上桌,趁热吃就可以了。
五、最滋润——云腿白菜
原料: 白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
特点:色泽鲜艳,嫩软鲜香。
六、最云南——鲜蚕豆火腿焖饭
材料:新鲜蚕豆(也可以选择去壳的)、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精。
制作方法:将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可。待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀。将前面做法中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。
所以下次去云南旅游的小伙伴们不要只知道过桥米线和饵丝了,宣威火腿才是云南人的最爱,要想品尝独特的云南味道,一定要去吃一次宣威火腿,还可以买一点带走,绝对是家中做菜的百搭之王,不管是你炒着吃还是煮着吃,都很有云南风味哦。
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