炖鸡汤要放盐吗?
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品,不过不少人往往只知道鸡汤富有营养,却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝,比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放,又该在什么时机放盐呢?
一、炖鸡汤要放盐吗
答案当然是要放,鸡肉的味道虽然比较中正,没有腥味之类。但也需要适量的盐,把鸡肉本身具有的鲜味衬托出来,否则一碗淡而无味的鸡汤即使最大限度地保存营养,也依然不能算作美味的享受。
如果想要最省事,那么就在鸡汤炖好之后,先把鸡汤自然放凉到八九十度,再放入适量的盐即可。
为什么作为调味作用的盐,不能在炖汤之前就放进去?这是因为鸡肉含水百分比较高,而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去,那么会导致鸡肉产生脱水反应,鸡肉收缩变紧,其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。
所以说,如果鸡汤只放一次盐,那么晚放比早放好。
二、更精细的做法
如果想要鸡汤更美味,那就需要稍微复杂一点。
1.在开始炖之前,先将鸡肉清洗干净,并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒,并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制一刻钟左右,将鸡肉用清水冲洗一下,接着入开水锅进行焯水步骤,将浮末撇干净。
3.焯水之后,就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材,也是在这一步一起放入锅中,并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后,再加一次盐。这次加盐就需要先尝一下汤,把握咸淡再定放盐的多少,这一步是给鸡汤调味的最后一步。
特别注意,将盐放入鸡汤之后不必搅拌,让它自行溶解即可,搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
总之,炖鸡汤其实也是一道相当考验手艺的菜,炖鸡汤要放盐吗?答案是肯定的。想要操作简单又尽量不损伤口感和营养,那就炖好后稍微放凉再放盐。但如果想获得更好的口味,那就要分多次放入食盐,这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质,又保证成品的口感。
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