东坡肉怎么做最正宗,学会这样做的东坡肉最好吃
东坡肉事由大文豪苏东坡发明的一道菜谱,用的食材是我们平常吃的最普通的猪肉,东坡肉得肉口感肥而不腻。很多人说每个人做的东坡肉得味道都不一样,那么怎么做的东坡肉才是最正宗的呢。今天小编来给大家介绍一种最正宗的东坡肉的做法。
一、杭州东坡肉
简介:这是一道传统名菜,那么东坡肉怎么做最正宗呢。慢火焖烧的肉皮及肥肉酥烂,甜香,肥而不腻。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面,浸泡在香醇的浓汁里。猪棒骨垫底,既防肉皮粘锅底,又添鲜美。材料带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵
做法
1、将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。
2、将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。
3、将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。
4、另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5、取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。
6、将猪肉翻面,皮朝上,继续焖烧30分钟,至肉酥烂。小心铲出,皮朝上装盘。
7、将姜,葱,猪骨头捞出弃掉。用大火收汁,待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
二、东坡肉烧笋
简介:苏东坡在黄州时最大的成就应该是为后人创造了一道千古名菜“东坡肉”,那个时候的人以吃羊肉为荣,猪肉相当便宜,苏东坡就对猪肉动起脑筋了,买上几斤,在家中不断尝试,终给他琢磨出道理来。他说:“黄州好猪肉,价钱等粪土,富者不肯吃,贫者不能煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。”当然美啦,无什么油水的年代,一见这种油光泛红,晶莹得提起则摇晃略颤的红烧猪肉,骨头都软了。肉食者鄙,赏竹者雅,苏东坡好食肉又要附庸风雅,房前屋后那些好笋,很自然就成了烧制“东坡肉”的重要配料,在肉炖到酥烂快要出油的时候,才下笋子,笋子充分吸引了肉的肥油,而肉中自带笋的清香,两者完美结合,一变成为雅俗共赏的人间美味了。“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医”,哈哈,若要不俗也不瘦,不妨试试笋煮肉。
材料:五花肉,春笋
做法
1、五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。
2、锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。
3、水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。
东坡肉怎么做最正宗?学习小编这种东坡肉得做法才是最正宗的,你学会了吗?家里人有高血糖、高血脂、高胆固醇的人尽量少吃这种油油的菜品,虽然好吃但是也要为了身体着想,不过过年过节的时候还是可以尝试一下,少吃一点的。赶快收藏了学习吧。
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