清蒸莴苣,如何清蒸莴苣
莴苣是大家在日常生活当中最常见的一种食材,莴苣本身就具有很高的营养价值,那么如何清蒸莴苣呢?一道美味可口的菜肴肯定是要大家掌握了火候和制作的小技巧的,特别是清蒸莴苣,不熟就不好吃,熟透了也是不好吃的,今天小编就给大家分享一下。
一、清蒸莴苣的方法
材料:莴笋 500克,肥肉 30克,大蒜 1克,盐 8克,植物油 少量,味精 适量。
步骤:
1.购买品种选择。 三四月份,正是莴笋的当令季节。选择莴笋,以当地短小、茎块呈纺锤形为佳,那种粗大、直径均匀的多是大棚品种,在这个时候,它已是最后一茬了,缺少农家时令莴笋的鲜嫩,难以把它煮烂。
2.前期处理。莴笋需要去皮,用刀或者刨具将外面老皮取出,直到碧绿鲜嫩的茎部分。对于顶端的莴笋叶,我喜欢把最嫩的部分留下来。因为,从口感上来讲,这里应该是莴笋的精华。去皮处理完毕后,用水冲洗浸泡。至于,为什么没有让不在购买时就让小贩处理好?我的答案是,去皮时间过长,水分流失多,做菜就不新鲜了。
3.猪肉的选择猪肉。在做这道菜的时候,通常炸少量的肥肉,或许这是一种饮食习惯,我喜欢闻那种炸过的猪油香。不过,不喜欢的不放肉也无所谓。选择的半瘦半肥的肋条肉,分量很少。用刀切成薄薄的小片。
4.炒猪肉。锅加热,放入少量的植物油(如果肥肉较多,也可以不放),放入猪肉片,煎至两面微黄,闻到猪油香的时候,倒入主料。
5.爆炒莴笋。莴笋切成5毫米左右的小片,迅速倒入煎炸猪肉的油锅中,爆炒一分钟左右,放入一点盐,盛入盘中。因为火候不同,一分钟应是一个概数,正确的衡量标准是,莴笋全部变色为深绿色。
6.如果蒸煮。将炒好的莴笋放入蒸锅中,蒸煮二十分钟即可。在这一过程中,我通常在上面放上一些大蒜。这种做法的缺点是,蒸锅的大蒜变色后,颜色很老,影响整盘菜的味道。但我也喜欢吃这样烂大蒜,正所谓“鱼和熊掌不可兼得,舍鱼而取熊掌也。”
二、做法小贴士
炸肉时,掌握火候,以免煎煳;
三、莴笋的食用禁忌
1.多动症儿童,患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。
2.一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾
3.若多食莴笋引起夜盲和眼疾只要停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。
清蒸莴苣的方法,小编在上面已经详细的给大家讲述了,相信大家看了以后,已经对清蒸莴苣的制作方法非常的明白了。火候是非常的重要的一定要掌握好了。一道美味的菜肴要做到美味可口,并且还要保证食材没有流失营养,这样一道美味可口的菜肴吃了对身体肯定是会越来越好的。
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