宴席菜怎么做
平时里有很多的朋友喜欢宴请朋友家人,这时最为难的就是当天的主厨了,怕自己做的菜色泽不够好看,味道不合大家胃口,在这显示真正厨艺的时刻,今天小编就教大家几道能拿得出手的宴席菜,大家可要收藏好了,总有一天你要用得着哟,下面和小编一起看看宴席菜到底如何做。
一、宴席菜—咸烧白
材料:猪五花肉500g、 芽菜50g 、豆豉10g 、油菜10g
调料:盐1g、 酱油10g 、色拉油500g 、葱段15g 、姜片15g
做法:
1.芽菜洗净,切细,与豆豉拌匀。猪五花肉用温水刮洗干净,放开水中煮10分钟,煮时加葱段、姜片,捞起晾凉后将酱油抹于肉皮上。
2.油烧至6成热,将肉皮向下入锅炸至肉皮呈现深红色,用筷子扎一下,不出血水翻面炸另一一面,两面均为金黄色时捞出放入煮锅内煮制,然后捞出晾凉后再切成片。
3.把切好的肉片放入调好的味汁(将酱油、盐拌匀)中稍微腌渍,整齐码放在盘中,放上拌好的芽菜,用大火蒸约2小时,取出扣在盘中。
4.油菜汆熟,沥水,围在咸烧白周边即成。
摆盘
选用白色的盘子,长略大于宽,最底下的芽菜被肉片盖住,从外部形态上看不到芽菜。肉片长度一致整整齐齐一片压一片地码好,把芽菜裹得结结实实。菜品外部用油菜围圈装饰,整道菜呈现出浓淡相宜的色彩。
注意事项
1.处理五花肉的过程比较麻烦,切片时要规格一致, 装盘时要注意形态美观。
2.蒸的时候要用大火,因为是长时间蒸制,锅内的水量要放充足,防止锅底烧干。
二、宴席菜—酸菜海参
材料:水发海参300g、 四川酸菜150g
调料:高汤200g 、盐3g 、色拉油10g 、姜丝5g、 料酒2g
做法:
1.将海参片薄片汆水后,入带料酒的高汤中略煮入味。酸菜切成丝。
2.另起锅,锅内放底油,将酸菜下锅煸香,加入少许姜丝,加入高汤调味。
3.将煨制好的海参下入步骤2的汤中,加盐,烧至入味,起锅装盘即可。
摆盘
这道菜属于典型的宴席菜,装盘的时候尽量选用高档的汤盅或玻璃器皿盛装。
注意事项
1.酸菜尽量选用根部,这样酸菜的味道更浓郁,菜品形态也更美观。
2.海参一定要在汆水后再加高汤入味。
3.涨发好的海参应反复冲洗以除去残留的化学成分;
4.海参发好后适合于红烧、葱烧、等烹调方法;
5.存放海参时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜;如果是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
三、宴席菜—湛江清汤羊
用料:羊排2斤、甘蔗4节、马蹄8只、干鱿鱼1条、江瑶柱10粒、党参3条、北芪3片、红枣8粒、当归3片、枸杞子1小把、生姜4片、料酒1茶匙、白酒1茶匙
做法
1.羊排斩件后将羊肉洗净,然后放入清水中泡出肉中的血水,这样做出的清汤羊肉比较清香。羊肉最好不要挑选肥的。
2.烧一锅水,在烧水的同时取出泡好的羊肉,用清水冲洗干净,等锅里水开后,放入羊肉烧开,煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然后捞出羊肉,用温水或热水再次洗净
3.烧热油锅,下姜片和羊肉爆炒,加少量料酒、白酒,大火反复翻炒5分钟后关火。
4.马蹄去皮,甘蔗削皮后切小段备用。加入马蹄和甘蔗能去羊肉的燥热,达到一个互补的作用,鱿鱼和瑶柱主要起提鲜作用,洗干净备用,鱿鱼可以切花刀。药材洗净切段备用,枸杞子后下。
5.在锅中加入清水,水滚后放入羊肉和其它配料,大火煮开半小时后转小火慢炖1小时,牙口不好者可以炖1.5小时。起锅前15分钟加入枸杞子。
6.奶白色的清汤羊肉就做好啦
小编在上文中为大家介绍了三道正宗宴席菜,不知道大家都学了没有。其实看似复杂的菜品做起来可简单不少呢。其实宴请的目的在于大家开心,不会有人在意你的饭菜是否可口,色泽是否好看,但是学会这这道硬菜你一定会被刮目相看哟,学会的你快去做给你的家人尝尝吧。
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