花生怎么炒,详述炒花生小技巧
花生米一直是大朋友小朋友都很喜欢的零食,而炒花生米更是其经典做法,被奉为下酒神菜。炒花生米也是一门技术,稍微不得要领,不是没炒熟,就是炒焦了变苦,或者不脆不酥。那么,花生米怎么才能炒才能脆香呢?每一步都很重要哦,随着我一起来看看吧!
花生怎么炒呢?
1、花生米的选择
如果可以的话,炒花生米尽量选择大小均匀的花生米,否则大小不一,技术不好的话,炒的时候可能就会生熟不均。
2、事先过水
把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟,把花生表皮打湿,(不是泡,打湿下表皮即可)这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,由于花生遇高温很容易炭化,让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了哦,否则容易易炒黑炒焦。然后,一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油,爆锅。
3、冷锅冷油
不要先开火,把花生放进锅里,铺开,然后大概根据5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多,根据花生的量,能没过就可以了。而且,花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候,不要用大火,下锅后,要不断用中小火翻炒铲动,可以使花生均匀受热逐渐变熟,这样一方面是利于炒酥脆,也可避免炒糊。
6、合理利用余温
花生米炒的过程,注意观察,花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色,炒两三分钟,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝,没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热,油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温,再继续翻炒至油冷却,即可酥脆。
7、出锅前喷白酒或米酒
余温炒一会了,等锅内声音变小时,最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不容易受潮,啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后,再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化,这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行,没必要非得等到稍凉后再撒盐。
再给大家总结下炒花生米的几个关键点:1、选择大小均匀的花生米;2、花生米过水清洁,控干水;3、凉锅凉油凉花生;4、小火慢炒勤翻动。大家都学会花生怎么炒了吗?花生虽然好吃,营养丰富,但是炒熟或者油炸过花生,性质热燥,不宜多食,您记住了吗?
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