衡阳鱼粉为什么这么受欢迎
鱼粉是湖南衡阳当地的有名小吃,一般都作为早餐,用新鲜的鱼肉和米饭相结合的美食,现在由单一的鱼肉粉扩展为鲫鱼粉、鱼杂粉、鱼头粉等多种名称,繁多的新品种,满足了不同口味食客的需求,让小小的鱼粉越来越受欢迎,听我这么说,你们是不是有点等不及了呢?
衡阳鱼粉为什么这么受欢迎
一、鱼粉的由来
衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉,其早在上世纪就声名远扬,但是由于当时的交通不便,物资贫瘠,经济落后,其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年,衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。本世纪初,衡南县三塘镇的鱼粉异军突起,目前口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。衡阳市区的老饕经不住诱惑,于是,在节假日纷纷跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。有善于经营着在其中看到了商机,于是将三塘鱼粉开到了衡阳市内。现在衡阳的鱼粉店的店招多是三塘鱼粉,渣江鱼粉逐渐为三塘鱼粉所取代
二、饮食文化
南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火,"鱼粉"必为答案之一。很多在外地工作、生活的衡阳人,回家第一件事就是吃碗鱼粉,吃的是家乡味道;客人远道而来,衡阳人也会以鱼粉招待,传递的是一份衡阳味道
三、制作方法
1、鱼头剁成小块,洗净控水,锅内放油,待油热倒入鱼块,两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水,加盖
2、熬鱼头汤时,另一边烧开水,水开后倒入装有米粉的盘子里,米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开,准备再次烫米粉,这个主要是为了让米粉更加软糯,更适合口感
3、等水开后,放一边,然后用炒锅烧油,把尖椒切成小段,放置油锅中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一点盐即可出锅
4、准备好几个大碗,主要是家里有几个人就拿几个啦
5、鱼头汤熬的很白浓稠时,加入适量盐,少量耗油调味即可
6、鱼头汤关小火时,这边再次烫米粉的水也开了,用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫,大约一分半左右的时间,用手机捏一下,如果软的刚好,就可以捞起滤水,放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了
一碗简单美味的鱼粉就做成啦,是不是很容易就完成,其实,在我国南方部分地区,早餐也有米粉的选择,因此也就产生了许多有名的传统美食,例如云南的过桥米线、广西的桂林米粉、螺蛳粉等美食,可是以鱼肉做原材料的仅有衡阳米粉,了解了制作方法,让我们赶快动起手来吧~
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