自制熏腊肉,走过路过千万不要错过
腊肉深受家家户户大人小孩的喜爱,也成为了餐桌上不可缺少的一道美味的佳肴。腊肉的制作方法非常简单,在家就能够制作出一道自制熏腊肉来。爱吃的朋友们一定不要错过噢。但是,虽然大家都很爱吃熏腊肉,但是大部分的人却不知道该怎么去制作。
一、腊肉简介
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
二、自制熏腊肉的做法
原料
带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料
陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1、五花肉清水浸泡出血水
2、沥干水份切成大小适中的条
3、花椒粒入干锅炒香,碾碎
4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀
5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤
7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
三、烹饪技巧
1、花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整,喜欢吃果香味重的请多加陈皮,喜欢吃茶香味的请多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替;
3、熏制过后锅子会比较难刷,建议使用淘汰的旧锅具;
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。
自制熏腊肉的方法是不是很简单呢?那么你学会了吗?熏腊肉是我们不可缺少的菜肴食品之一。对于一些无肉不欢的人群来说,熏腊肉更是很好的存在。最重要的是腊肉存放时间较长,一些忙的没时间买菜的人就不用担心吃不上肉了。是不是流口水了呢?
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