碗仔翅的做法 香港美味小吃——碗仔翅 碗仔翅怎么做
“碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、淅醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。 现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碗仔翅的做法步骤
1、香菇温水泡发,切丝。粉丝冷水泡软,剪成6厘米长的段。淀粉用凉水调成芡汁。
2、大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟,捞出晾凉用手撕成细丝
- 3、煮锅中倒入水,大火煮开后,加入鸡丝,香菇丝,粉丝段,再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
4、沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。加入盐、味精、胡椒粉,淋入麻油,酱油即可。
5、盛入碗里
6、比想象中美味十分哦!
7、尝过才发现它绝有的味道!
小窍门
1.鸡肉用撕的口感才会好,不要用切的。而且要等鸡肉冷了才好撕哦!
2.粉丝最好剪得比鱼翅稍长,短了易煮烂,长了就不像了哦。
别煮太久,粉丝易烂,可稍硬一点,就比较像了~
3.要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。
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