白萝卜羊肉汤的做法 汤煲篇——【白萝卜羊肉汤】 白萝卜羊肉汤怎么做
“羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白萝卜羊肉汤的做法步骤
1、羊肉洗净放清水中浸泡一夜,让血水渗出,中间换2、3次水。
2、将葱切段,姜切片。锅中加凉水和浸泡后的羊肉大火煮开,撇去浮沫。同时将另一炉灶的砂锅里加上适量清水煮开。
3、将煮羊肉的锅里加入葱姜。
4、加入料酒。
5、再次沸腾后捞出羊肉,清洗干净。
6、放入旁边的砂锅里。
7、加入葱段、姜片、花椒、八角。
8、加入料酒。
9、盖上锅盖,小火炖2个小时。
10、放入切好的白萝卜条,再煮30分钟左右。
11、出锅前加入适量白胡椒粉、盐。
12、撒香菜末,即可出锅。
小窍门
1、煲汤时原料与水如果按照1:1.5的比例,那么汤的色泽、香气、味道为最佳。
2、中途不要加水,特别是中途加凉水时,会使汤的鲜味减弱。
3、煲汤时不宜先放盐,因为盐会时原料中的水分排出,蛋白质凝固,使汤的鲜味不足。
4、煲汤时的火候也要适宜,要大火烧沸,小火慢炖,这样可使食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜纯味美。
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