煨豆腐的做法 名小吃也可以做菜肴---煨豆腐 煨豆腐怎么做
“煨豆腐,即烫嘴豆腐,在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期,但六十年代初,才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内,加目鱼,猪脚,排骨,清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等做成的调料食用,香甜可口
但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦,在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本,在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点,目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材,小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状,如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐,我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中,主要为了小朋友改良嘀。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
煨豆腐的做法步骤
1、1.材料:鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料:耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量
2、.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用。
3、.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香。
4、.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
5、.倒入耗油
6、.倒入料酒翻炒几下。
7、.放入虾米翻炒2下入味一下。
8、.倒入高汤,放入茶树菇。
9、.用手掰入不规则的豆腐块。
10、.倒入白糖。
11、倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
12、.出锅前倒入味精,香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门
*配料可以根据喜欢调放,豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好,原因很简单,用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了,不然锅铲一碰就碎了。
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