干贝扒京白的做法 鲜美京味儿菜“干贝扒京白” 干贝扒京白怎么做
“北京和胶东一带,都有很多著名的扒菜,比如,扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了,这些都是高档的菜肴,在家制作对大多数人来讲也不现实!
扒菜的做法很多,有锅扒、有蒸扒还有烧扒,做法虽各异,但大同小异。其要求,首先是要用好汤,其次是菜色漂亮整齐,因为这些菜都属于宴会中的大菜甚至是头菜,所以,要给人一种压桌的感觉才行。
扒菜中,也不乏很多中低档的菜肴。您比如,扒三白、扒鱼腹、扒肉条、扒鸭条、栗子扒白菜等等。今天,在下为朋友们做的是“扒京白”,京白也叫大白菜,呵呵!由于,过去北京的白菜很有名,外皮青口,内白黄心儿,吃起来脆甜,营养相当丰富,是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年来,由于北京城市建设发展的较快,70%的菜农早已不种菜了,市场上的大白菜大多都是由河北、胶东一带供给。
北京白菜,也称作“京白”,今天这道菜用的是干贝,因此叫做“干贝扒京白”,具体做法如下;”
食材明细
- 原味 (口味)
- 扒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干贝扒京白的做法步骤
1、主要原料。
2、先把干贝洗净放入碗中,加入葱段姜片和黄酒。
3、再加少许清水。
4、上笼蒸15分钟。
5、.....
6、把大白菜切条备用。
7、把蒸好的干贝取出,拣去葱姜不要,然后把干贝用手搓成细丝备用。
8、锅中放适量清水,倒入15克浓缩鸡汁煮开。
9、汤开后用盐调味。
10、汤中撒少许胡椒粉。
11、然后把切好的白菜下入锅中,再把干贝汤滗入锅中煮开。
12、汤开把白菜煮熟。
13、然后把白菜捞出码放到盘中。
14、锅中的底汤用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
15、把芡汁淋浇到白菜上,然后便可上桌享用。
小窍门
1、白菜要选择嫩的白菜头,去掉三层菜帮,用较嫩的部位。
2、由于是扒菜,因此,白菜煮的稍烂为好,要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴,也可以先勾完芡汁再把白菜出锅,为了漂亮先把白菜捞出码盘,再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜,可不放干贝,直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油,只有葱油配干贝,味道才更为鲜美和清香。
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