炖猪脚的做法,炖猪脚怎么做
“猪脚,又称猪蹄儿、猪爪儿。硕大的猪身全靠这四个小爪儿来支撑了,所以说它们是猪的支柱一点儿不为过。猪爪儿里面肉少筋多,除了皮就是骨头了。热吃软糯,凉吃筋道。现在越来越多的人喜欢它,是因为它富含胶原蛋白,不但是女人们的美容佳品,也是男人们的下酒好菜。可是在我小时候,物资比较匮乏,吃粮油米面肉都要凭票供应。现在的年轻人是很难理解的。那时代的人们喜欢买肥肉,不喜欢瘦肉。因为肥肉可以炼油,可以缓解一个人一个月三两到半斤的供应。瘦肉都没人喜欢,更甭提那些下水、猪头猪耳朵猪蹄了。肥肉也要排队买的日子里,我爸妈就买来没人抢的猪下水或者鸡杂,来给我和姐解馋。那时我家还住平房,有自己的院子,院子的角落里有一个灶台,架着一口大柴锅。秋后的玉米秆、茄子秧,就是极好的柴火。一年四季,都能从我家小院的柴锅里飘出喷香的肉味来。这可能是一锅大猪头,也可能是一锅猪大肠外加猪肝猪肺猪心,也可能是一锅猪爪儿猪耳朵,再或者是一锅鸡头鸡脖鸡爪鸡翅。现如今受大家追捧的这些零七八碎,我小时候已经吃得够够的了,但是到如今还是意犹未尽。现在,小院没了,大柴锅早不见了踪影,但是儿时的柴锅美食还有那喷香的味道时时萦绕在眼前、洋溢在鼻前。虽然没有了柴火味,肉味也大不如从前,但啃起猪爪儿时,就会想起儿时的趣事,尽管那时的日子没有现在富裕,但一顿红烧肉带来的欢喜远远胜过现在的天天吃肉。
今天我用麦饭石锅胆炖了一只半的猪脚。我们北京人还是习惯称它们为猪爪儿。那天我70多岁的老妈说了一句,哪天咱们炖俩猪爪儿啃啃呗!好啊好啊!老妈的牙现在没一颗是自己的了,我也步入中年,新陈代谢也缓慢了许多,所以像这种会导致备注粘稠的食物尽管好吃,但也要少吃点儿。老妈买回来三个猪蹄儿,我说要不咱们分两顿吃吧。既能过过瘾,也不至于摄入过多的脂肪。于是这一个半的猪爪儿外加四个煮熟的鸡蛋,让一家四口人吃得风卷残云。没吃够?没关系,咱不是还有一个半呢嘛。过几天接着炖!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炖猪脚的做法步骤
1、脚剁成小块,洗净
2、入凉水锅中煮开,去除杂质
3、葱切段、姜切块,八角、香叶准备好
4、猪脚入麦饭石内胆中,将材料中的调料全部倒入,用筷子混合均匀后,加入适量的热水;鸡蛋另起锅煮熟剥皮待用
5、将麦饭石内胆装入煲中
6、合上盖,选择“煲汤/粥”功能,按“开始”,美的AH煲开始工作,默认时间80分钟
7、出锅前20分钟,将剥皮的鸡蛋倒入汤中,完成剩下的时间
8、皮嫩筋滑入味,汤鲜不粘,鲜美至极
9、一起来大块朵颐吧!对我来说,啃的不仅仅是猪爪儿,更是对童年的美好回忆
小窍门
猪脚剁小块焯水可以去除掉腥味,也能令汤不浊;
调料可以随口味来调整;
水量可以根据个人喜好来调整,多出的汤不粘,泡饭很好吃;
鸡蛋想更入味,可以提前放。
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