麻辣大虾的做法 麻辣大虾·小美的美食 麻辣大虾怎么做
“用五花肉煸出猪油,也是这次想出的一个点,对于猪油味的那种记忆,确切的说是胃对猪油的记忆,在现在新一代的小孩中就没我们这么固执,很明显我爸妈对猪油的爱好超过植物油,家里有点猪油跟个宝贝似的,还得要有重要客人的时候炒菜才会用。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣大虾的做法步骤
1、五花肉切丁。
2、大葱,姜,蒜备好。
3、年糕在水中煮软,待其凉后把年糕分开。
4、虾从背上剪开(有虾线的去虾线)滤干水份。
5、少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾,马上盖上锅盖(千万别伤到手),全程都是保持大火,焖20秒左右打开盖子翻动虾,继续焖到表面起白色装虾全部变色即可,倒出在盘子里平铺。
6、小火放入五花肉丁翻炒出油。
7、下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。
8、下年糕、盐、鸡精。
9、翻炒2分钟左右。
10、放入虾、生抽。
11、继续翻炒出香即可出锅(若怕干辣椒糊掉,可放年糕时再下干辣椒段)。
小窍门
年糕放在里面味道特别棒,不过外面买回来的年糕,要先煮一下,放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯,直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油,再翻炒的。
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