马鲛鱼丸子的做法,马鲛鱼丸子怎么做
“来之深海之马鲛鱼去骨取肉,做出地道的家乡风味美食,时不时的就要做一次,好吃~有家的味道。
(食材中的大地鱼粉可上淘宝购买。不用自己烤那么麻烦。我这个大地鱼粉是自己烤制的。如果不太有经验的亲还是上网买大地鱼粉比较好,怕不小心就会将大地鱼烤过头变苦)”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马鲛鱼丸子的做法步骤
1、主材料、大马鲛鱼。(北方人叫鲅鱼)
2、将马鲛鱼去皮去骨取肉。(马鲛鱼基本没有细骨很容易就取出肉出来了)
3、准备好半肥半瘦的猪肉馅。(一定要肥瘦参半)
4、大地鱼粉也准备好。
5、将鱼肉入搅拌机打碎成鱼茸。
6、全部搅拌好的鱼茸。
7、取25克的盐,加入100克的清水搅拌至盐融化成盐水。
8、将盐水先倒一半到鱼茸里。
9、用手朝一个方向搅拌至鱼浆有弹性。(注:搅拌的时间不能低于10分钟,时间越长越好)
10、将肉馅和大地鱼粉加入到搅拌好的鱼浆里。
11、倒入剩下的另一半盐水,继续用手搅拌10分钟左右。
12、搅拌好的鱼浆放一边。
13、取175克纯红薯淀粉装盆里。
14、加入200克的清水搅拌至无颗粒成粉浆。
15、再将粉浆全部倒入鱼茸里,用手混合搅拌五六分钟左右,使鱼肉和粉浆彻底融合。(有力气的话可多搅拌时间)
16、所有材料搅拌混合完毕。接下来挤丸子。
17、用手取鱼浆来回抓捏出圆滑,在虎口处挤出小球状的丸子。
18、用汤匙🥄将小丸子挤出放蒸笼里。
19、上锅入适量水烧开,放入挤好的丸子盖紧,用大火隔水蒸20分钟即可出锅。
20、成品。等凉却后,用手撕成一粒一粒的直接食用。
小窍门
1:一次性吃不完的可分好,放冰箱速冻层里,想吃时,拿出来解冻,可煮汤,或煮汤面,炒饭等等~烩芹菜和各种吃法都可以,清蒸来吃都可以。
2:大地鱼粉想要自己烤的话,买回来的大地鱼是晒干的,不需要洗的哦,直接烤制就可以。一定要烤到酥脆又不会蕉苦哦。
3:淀粉必须要用纯红薯淀粉。
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