笋豆的做法,笋豆怎么做
“春笋诗
明李流芳
春园风物好,二月笋生时。
爱此锦绷子,参他玉版师。
嫩休论菜甲,滑可比莼脂。
酒辣偏相称,茶清更不疑。
味存甘苦外,质与刚柔宜。
上番看何意,平安报有期。
此君真不俗,少具出尘姿。
不知不觉,春天已经到来,竹笋也端上了餐桌。笋的鲜嫩,得了不少人的喜爱,创造出了许多烹饪手法:有炒,如炒双笋;有炖,如腌笃鲜;有焖,如油焖笋;有蒸,如咸肉蒸春笋;有煸,如干煸春笋五花肉……
我则一直惦记着小时候爸爸做的笋豆,竹笋切成丝,黄豆炖酥,用糖酱油煨得透透的,把汁收得干干的,除了傍粥饭,还给我们这些孩子当零食吃。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
笋豆的做法步骤
1、花生淘洗去浮灰,拣掉霉烂的坏粒,加多点水放高压锅上汽后再压15分钟。如不用高压锅,就放足水煮到你喜欢的软硬程度。
2、煮花生的时间来处理竹笋。竹笋剥去笋衣,切掉老根,削去坏的部分。
3、纵向剖成两半后切薄片,约1毫米厚。这个笋切丝我一直没学会,所以就切片了,如果能切成丝就更好了。
4、烧一锅开水,下笋片煮开,这是为了去除草酸。按理应该切片前煮,我忘了。
5、葱姜切末,下油锅(比平时炒菜的油要多些)爆香。竹笋性寒,加姜去掉一些寒性。
6、下笋片煸炒。
7、加入煮好的花生,花生汤也一起放入。
8、下所有调味料(生抽、老抽、蚝油、糖),加水没过食材,大火煮开后小火慢煨。
9、煨到汤汁减少一多半时,尝一下味道进行调整,大火收汁,出锅装盘。
小窍门
1、用冬笋也可以做,冬笋更好切丝哈。
2、豆应该用黄豆,但我喜欢花生。
3、如果要当零食吃的,调味不要太咸,并摊开放在阳光下晒一晒,但也不要晒太干,拿在手上感觉不到有水分即可。
4、调味仅供参考。
-
酥软小凤尾的做法,酥软小凤尾怎么做
“酥软的小鱼,补钙不错”食材明细主料小凤尾鱼(500克)辅料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)生粉(适量)配料料酒(40ml)酱油(60ml)陈醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酥软小凤尾的做法步骤1、凤尾鱼处理干净,沥干水分(有厨房布吸干最好)2、拍上生粉(玉米淀粉)3、入热油锅炸...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎么做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香浓郁,菜中“皇后”洋葱加上细嫩、爽滑的牛肩肉,是这道菜最值得品尝的地方,尤其深受孩子的喜欢(*@ο@*)哇~”食材明细主料火锅年糕(半袋)牛肩肉(一块)辅料青辣椒(1个)洋葱(适量)胡萝卜(适量)配料有机葵花籽油(适量)糖(适量)醋(适量)酱油(适量)料酒(适量)老抽(适...
-
南瓜烧牛肉的做法,南瓜烧牛肉怎么做
食材明细主料牛腩(四两)南瓜(四两)辅料洋葱(适量)葱姜蒜(适量)配料花椒(适量)大料(适量)香叶(适量)酱油(适量)料酒(适量)干辣椒(适量)原味(口味)烧(工艺)数小时(耗时)普通(难度)南瓜烧牛肉的做法步骤1、牛肉、南瓜、洋葱切块。2、牛肉过水焯去血沫杂质。3、油热放入大料、花椒、香叶、酱油...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎么做
“制作简单、效果惊艳。”食材明细主料牛肉(250克)蕃茄(三个)辅料番茄酱(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(两小勺)糖(少许)盐姜汁(少许)醋(少许)鸡粉(少许)胡椒粉(少许)酸甜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蕃茄炒牛肉的做法步骤1、牛肉切薄片,用料酒、盐、鸡粉、姜汁、胡椒粉和生粉腌制5分...