蒸豇豆的做法,蒸豇豆怎么做
“豇豆,又名角豆、带豆、豆角、裙带豆。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。而这道菜,我是蒸的。
小时候跟伯伯伯妈生活长大,伯妈是山西人,经常做些她自己家乡的饭菜给我们吃,这道菜就是伯妈夏天常做的,那时她管这道菜叫“拨兰子”(音,那时小,也不知道是哪三个字)当年在伯妈身边时,她待我如同亲生,在我心里,她就是我的母亲,现在伯妈已经离开我们两年了,很怀念她!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒸豇豆的做法步骤
1、豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮
2、豇豆切1厘米左右的小段,撒盐拌匀(我平时都用芝麻盐)
3、撒入适量面粉拌匀,让面粉均匀地裹住豇豆
4、蒸锅笼屉铺上湿布,将裹了面粉的豇豆倒入、铺平,中火蒸15分钟
5、蒸豆角的时候,将大蒜籽捣碎,加入少许辣椒面、芝麻油拌匀
6、蒸熟的豇豆盛到一个大碗里,火腿肠切丁,倒入蒜末、油拌匀即可
小窍门
因豆角生食有毒性,所以一定要蒸到熟透,火腿肠纯属个人喜欢加入的,这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜,可以起到杀菌的作用。
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