原切眼肉的做法 原切眼肉-先烤后煎 原切眼肉怎么做
“上次给大家做了原切眼肉牛排,采用直接煎的方式。这次给大家带来新的做法,先煎后烤。不管新手还是老手,口感都会更嫩一些。但是工序上更繁琐。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
原切眼肉的做法步骤
1、放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。
2、用厨房用纸将血水吸干。
3、用黑胡椒碎和海盐腌制好后,直接放入烤箱里。
4、烤箱设置温度100度,慢烤20分钟。
5、用厚底锅,大火烧2分,放少量橄榄油,待放牛排时听到呲呲的声音时即可。
6、单面煎45秒。
7、翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。
8、出锅。
9、用罩子罩上,醒肉5分钟。
10、切成条,开吃。
小窍门
1.肉还是用的原切眼肉,1.5cm厚。
2.烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。
3.锅一定要厚底锅,我这里全程开的大火,如果锅不够厚,记得小心烧坏锅,后期要换中小火,不然很容易就全熟了。
不管怎么做,全熟的原切味道都会差了很多。
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