酱卤猪蹄的做法,酱卤猪蹄怎么做
“酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酱卤猪蹄的做法步骤
1、猪蹄洗净,从中间一劈为二;
2、锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
3、水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
4、取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
5、将老汤倒入高压锅中;
6、再加入适量清水,将猪蹄入锅;
7、将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
8、加入十三香;
9、烹入酱油;
10、烹入老抽;
11、加花雕酒;
12、加入冰糖;
13、加入盐;
14、盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
小窍门
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
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